Riso rosso fermentato

Il Riso rosso fermentato è ottenuto dalla fermentazione del comune riso (Oryza sativa) ad opera di un particolare lievito, il Monascus purpureus, o lievito rosso.
Questo particolare riso deve il suo nome alla caratteristica colorazione dovuta al Monascus purpureus.
Durante la fermentazione, questo lievito si arricchisce di una serie di sostanze, fra cui la monacolina K.
Il Riso rosso fermentato contiene, infatti, la monacolina K, che contribuisce al mantenimento di livelli normali di colesterolo nel sangue.