Riz rouge fermenté

Le riz rouge fermenté est obtenu à partir de la fermentation du riz asiatique (Oryza sativa) avec un type de levure spécifique appelé Monascus purpureus ou levure rouge. Ce riz particulier doit son nom à sa couleur unique provoquée par la levure Monascus purpureus. Pendant la fermentation, cette levure s’enrichit de différentes substances parmi lesquelles la monacoline K. En effet, le riz rouge fermenté contient de la monacoline K, qui aide à préserver des niveaux de cholestérol corrects dans le sang.