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Cystéine
Elle fait partie des 20 acides aminés standards qui produisent les protéines de notre organisme. Ce n'est pas un acide aminé essentiel. Elle peut dériver de la sérine ou de la méthionine, car elle a été transformée en cystathionine. Deux molécules de cystéine forment la cystine, acide aminé indispensable pour la kératinisation, et présent en grandes quantité dans la couche externe du cheveu. Une alimentation sans ou pauvre en cystéine semble causer une nette diminution de la production de cheveux.
