Artichaut

L'artichaut (Cynara scolymus L.) est une plante de la famille des Astéracées, cultivée en Italie et dans d'autres pays méditerranéens en alimentation et pour ses propriétés thérapeutiques. C'est une plante herbacée pérenne, qui peut atteindre jusqu'à 1,50 mètre. Sa tige est très courte, tandis que son bouton floral est robuste, cylindrique et charnu. Certaines variétés possèdent des feuilles aux extrémités épineuses. La partie comestible est constituée de fleurs immatures et d'une partie de la tige. Les propriétés thérapeutiques de l'artichaut sont nombreuses : il intervient de manière positive sur les fonctions digestives et hépatiques, sur l'élimination des gaz intestinaux, sur les fonctions purifiantes de l'organisme et sur le métabolisme des lipides. Il possède également des propriétés antioxydantes.