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Kératine
La kératine, du grec « keratos » (corne) est une protéine fibreuse riche en soufre, produite par les kératinocytes. Répandue dans le règne animal, elle représente le principal constituant des cheveux et des ongles chez l'homme. Bien qu'elle contienne de nombreux acides aminés différents, elle est particulièrement riche en cystéine, un acide aminé soufré.
