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Lycopène
Le lycopène est un caroténoïde. La tomate (Solanum lycopersicum) – dont il prend le nom –, ainsi que ses dérivés en sont les principales sources dans l'alimentation. La teneur en lycopène est influencée par le niveau de maturité de la tomate : plus elle est mature, plus la concentration de cet important caroténoïde est importante. D'autres sources naturelles sont représentées par le melon, le pamplemousse et la goyave. Comme d'autres caroténoïdes, le lycopène a des propriétés antioxydantes.
