Arroz rojo fermentado

El Arroz rojo fermentado se obtiene de la fermentación del arroz común (Oryza sativa) mediante una levadura especial, la levadura roja o Monascus purpureus. Este arroz especial debe su nombre al color característico debido al Monascus purpureus. Durante la fermentación, esta levadura se enriquece con una serie de sustancias, entre ellas la monacolina K. El Arroz rojo fermentado, en efecto, contiene esta sustancia, que contribuye a mantener normales los niveles de colesterol en la sangre.